Nouveautés
BRESAOLA
La Bresaola punta d’anca della Valtellina IGP (Indication Géographique Protégée) “Punta d’Anca” est le haut de gamme de la viande séchée. C’est une viande issue de boeufs élevés en plein air, longuement affinée et peu calorique : une charcuterie artisanale italienne typique, maigre et au goût délicat. Tout comme la viande des Grisons suisse, à laquelle elle ressemble, on la coupe en très fine tranches à déguster. ORIGINE : Région de Lombardie, ville de Montagna in Valtellina. COMPOSITION : Viande de boeuf,
PECORINO ROMANO
PECORINO ROMANO DOP
Morceaux de 4 kg
1/8 ème de forme entière
Origine du lait : Italie
Fromage à pâte dure au lait de brebis
Affinage de 5 à 8 mois
Salage en bain de saumure
Production en Sardaigne à 90%
Utilisation
Très salé s’utilise râpé en remplacement du sel sur des pâtes ou des risotti
Remplace le sel tout en apportant le goût du fromage de brebis affiné
Parmigiano Reggiano Dop
| Valeur énergétique (pour 100g) | 392 Kcal/1663 Kj |
| Lipides | 28,4 g |
| Gras saturés | 20,9 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéine | 33 g |
| Sel | 1,4 g |
GRANA PADANO
GRANA PADANO DOP
Meule entière d’environ 40 kg
Fromage à pâte dure et cuite de lait de vache, affiné 18 mois
Il faut 14 litres de lait pour produire 1kg de Grana Padano
Utilisation
En copeaux sur des carpaccios ou des salades
En morceaux à l’apéritif
Rapé sur des pâtes ou des risottis
Chauffé avec du lait pour des crèmes onctueuses
Gorgonzola Dop
| Valeur énergétique (pour 100g) | 320 Kcal/1326 Kj |
| Lipides | 26,75 g/100 g |
| Glucides | 0,74 g/100 g |
| Protéines | 19 g/100 g |
| Sel | 739 mg |
BURRATA CLASSICA
BURRATA CLASSICA 125 GR
La burrata est un fromage ultra frais typique des Pouilles au lait de vache
Pâte filée de type mozzarella, en forme de sac fourré de stracciatella, mélange de crème fraîche et de filaments de fromage
Ingrédients : lait pasteurisé, crème UHT, sel, caillé, ferments lactiques
Origine : Italie
Marque : Latteria Sorrentina
Utilisation
Avec un filet d’huile d’olive, un tour de poivre et du bon pain
Posée sur une salade de roquette avec quelques tomates cerise
Nos marques
Recettes
Filet de boeuf au vinaigre balsamique
Ingrédients
800 g de filet de boeuf
Huile d’olive extra-vierge
1 échalote
10 cl de vinaigre balsamique
Escalope de veau au parmesan à la milanaise
Tremper les escalopes de veau dans les œufs puis dans le mélange de chapelure / parmesan.
Faire cuire les escalopes
Pizza capricciosa
Ingrédients
Pour la pâte :
400 g de farine 00
25 g de levure de bière fraîche
Cannoli pistache
Ingrédients
Cannoli à fourrer Cerasani
150 g de ricotta
50 g de sucre en poudre
25 g de pistaches de
Spaghetti aux palourdes
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
400 g Spaghetti n° 3 Rummo
500 g de palourdes fraiches
5/6 cuilleres d
Pizza napolitaine
Ingrédients
1 pâte à pizza
600 g de tomates pelées
Quelques filets d’anchois à l’huile d’olive
Pâtes à la sauce au bleu
Pour cette recette, nous avons utilisé des fusillotti de la marque RUMMO, du gorgonzola et de la roquette fraîche
Spaghettis aux artichauts, au citron et au parmesan
Ingrédients
250 g Spaghettis
1 Citron non traité
20 Olives noires kalamata
3 Fonds d’artichauts macérés
Escalope de veau sauce au marsala
Ingrédients
4 escalopes de veau
125 ml de bouillon cube à base de poulet
1 verre de Marsala
2 c